• Esztergom 5°C/11°C
  • Pilismarót 5°C/11°C
  • Visegrád 5°C/9°C
  • Dunabogdány 5°C/9°C
  • Leányfalu 5°C/9°C
  • Szentendre 5°C/9°C
  • Csobánka 5°C/9°C
  • Pomáz, Lom-hegy 5°C/9°C
  • Budakalász 5°C/9°C
  • Tahitótfalu 5°C/9°C
  • Szob 5°C/11°C
  • Nagymaros 5°C/9°C
  • Kismaros 5°C/9°C
  • Verőce 5°C/9°C
  • Vác 5°C/9°C
  • Sződliget 5°C/9°C
  • Göd 5°C/9°C
  • Dunakeszi 5°C/9°C

Akkor jó, ha fáj

Beszélgetés Nagy Gáborral, Gabkóval

 

Patakzó könnyek, izzadságtól gyöngyöző homlok, könyörgő arckifejezés és artikulálatlan hangok. Így reagálunk a csípős paprikákra, mégis égünk a vágytól, hogy ételeinken keresztül nyálkahártyánkat így tegyük ki atrocitásnak.

Gabkót is ez motiválta mikor erős paprikákkal kezdett foglalkozni. Először csak magának készített ételízesítőket. Meglepő, de itthon nem talált megfelelő minőségű és erősségű alapanyagot, amikor a balkonládában pár növénnyel megkezdte a termesztést. Jól sikerült. És persze mindenkinek kellett. Növény is, szósz is. Ma ott tart, hogy maga is meglepődik, hogy termékei honnan köszönnek vissza. Gabkót kérdeztük a GaBko-ról.

 

 

DK. Fáradtnak látszol. Történt valami?

G. Nehéz korszak utolsó időszakán vagyok túl. Jó munkahelyem volt a MÁV-nál, de el kellett döntenem, mivel akarok foglalkozni, mert nem megy a kettő együtt. A csípős paprikával való foglalatosság pedig nagyobb sikerélményt ad, így ezt választottam. Illetve bővítenem kell a művelésbe vont területet, hiszen nagyjából ezer palántám vár kiültetésre, amihez a területet is elő kell készítenem.

 

DK. Honnan volt a technológia?

G. Külföldről, mert magyar irodalma nem volt. A chilinek sok fény kell, hosszú termésidő és mindennek az alapja a kiváló minőségű vetőmag.

DK. Nyolcféle terméked van. Hogyan lehet a méregerős chiliket egymástól megkülönböztetni?

G: Nyersen sehogy, igazán a szószoknál érződik a különbség. A magyar paprikának például  egészen más az aromája, másképp csíp. Az extraerős tömény szószok mellett kísérletezek enyhébb variációkkal is, ezeknek a termékeimnek is sikerük van. Sőt a legnagyobb sikert is a legenyhébb szószommal értem el. A Jalapeno tequila szószom alapja, magyarosan fűszerezett Jalapeno savanyúság, amit beneveztem a New Yorki Hot Pepper Awardsra és két kategóriában is bajnok lett. Pénzzel nem járt, de az elismerésnek köszönhetően a kereslet jelentősen megnőtt. A díjjal járó védjegyet használhatom a nyertes termékemen.

 

 

DK. Milyen piacra kerülnek a termékeid?

G. A legjelentősebb felvásárlóim ott vannak minden nagyvárosban, akiknek Pesten is több üzletük van. A nagymarosi piac is egészen jó, itt persze az is számít, hogy ismernek már. A vendéglátó-helyeket  is egyre jobban érdekli, ebben a kismarosi Patak vendéglő jár elöl, de a környékbeli pizzériáktól  és éttermektől is állandóak a megkeresések. “Vicces”, hogy a vendéglői asztalokról ellopkodják az üvegeket, így mindig pótolni kell. De interneten keresztül is elérhetőek a termékeim.

 

DK. Hogyan dolgozod fel a zöldséget? Van segítséged?

G:  Mindent kézzel csinálunk a feleségemmel. Több száz kiló paprikát kell egyenként kicsumázni, cipkázni, tisztítani darabolni, vagy ledarálni. Sózom, hordózom, ez az alap az extraerős termékeimnél.

 

DK:  Hogy látod a jövőt?

G: Még nem tudom pontosan. Egyre több étterem keres fel úgy, hogy egyszerűen híre ment a szószoknak, ízlett az embereknek. Az éttermi vonalat szeretném erősíteni, mert ott lehetősége van az embernek megkóstolni a terméket, így könnyebben rákap az ízére. Egyre többen vágnak bele a chilitermesztésbe és a sok hobbitermesztő mellett, egyre többen művelik profi módon is. Az első nagymarosi Csípősfesztiválon még csak néhányan, tavaly már húszan voltunk. A fesztivált kultúrával fűszerezzük, mert az meg úgy jó. Szabad felszisszenni, mert legutóbb a Red hot chili peppers tribute játszott, idén az én zenekarom, a Randa-Lear adja majd a záró koncertet! :)  

 

Kép: Gabkó

Szöveg: Néder László